Pavê de baunilha e chocolate

Foto: Rádio Barão FM

Ingredientes

Creme de baunilha:

• 1 lata de leite condensado

• 2 latas de leite integral (use a mesma lata como medida)

• 3 gemas

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara de leite

• 2 colheres de sopa de Aroma de Baunilha Taíb

• 1 lata de creme de leite

Ganache:

• 400 g de chocolate meio-amargo

• 400 g de creme de leite

Pavê:

• 400 g de biscoito de maizena

• 1 xícara de leite

• 2 colheres de sopa de chocolate em pó ou achocolatado

• 100 g de chocolate branco (para decorar)

Modo de preparo

Baunilha:

• Junte todos os ingredientes, exceto o creme de leite;

• Leve ao fogo médio, mexendo sempre – é importante mexer durante todo o processo de cozimento para não empelotar.

• Quando aparecer o fundo da panela, desligue o fogo, junte o creme de leite e mexa mais um pouco, até incorporar.

• Deixe na panela para amornar. Não precisa colocar filme plástico em cima, se formar película é só mexer bem antes de usar.

• Para que o creme não fique com cheiro de ovo, sugiro que as gemas sejam passadas pela peneira – fure-as e deixe que “escorreguem” para dentro da panela, vai sobrar apenas a película, que deve ser descartada.

Ganache:

• Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, junte o creme de leite e mexa bem até obter um creme lisinho e brilhante.

• Se escolher o banho-maria, tome cuidado para não pingar água no chocolate.

• No micro-ondas, ajuste a potência média e derreta de minuto a minuto – não deixe em potência alta para não correr o risco de queimar o chocolate.

• Ao preparar a ganache, use sempre chocolate e creme de leite na mesma proporção – não tem como errar.

Montagem do pavê:

• Misture o leite e o chocolate para molhar as bolachas;

• Alterne camadas na seguinte ordem: creme de baunilha, biscoito, ganache, creme de baunilha, biscoito, ganache, creme de baunilha, biscoito, creme de baunilha e ganache;

• Note que na última etapa não tem camada de bolacha — assim o topo do pavê fica mais “molhadinho”;

• Com a faca, quebre o chocolate branco grosseiramente e coloque por cima. Leve à geladeira e sirva no dia seguinte;

• Para servir, separe com uma faca e retire com espátula de bolo.

Fonte: Tudo Gostoso